Di beberapa daerah pedesaan, khususnya di pelosok Asia dan Afrika, terdapat praktik kuliner ekstrem yang mungkin terdengar mengejutkan bagi sebagian besar orang: memasak daging kambing tanpa membersihkan bulu secara menyeluruh. Praktik ini bukan sekadar kecelakaan atau kelalaian, tapi kerap dianggap sebagai bagian dari “cita rasa alami” dan tradisi turun-temurun.
Mulai dari proses pemanggangan langsung hingga dibakar dengan api terbuka tanpa mencukur bulunya terlebih dahulu, hidangan kambing seperti ini tetap disajikan kepada keluarga atau bahkan tamu dalam acara penting. Lalu, bagaimana sebenarnya fenomena ini terjadi, dan apa dampaknya terhadap kesehatan?
Asal-Usul Tradisi dan Praktik di Lapangan
Dalam beberapa budaya, bulu hidangan kambing dibakar langsung bersamaan dengan kulit untuk memberikan efek rasa asap yang khas dan tekstur yang dianggap “lebih gurih.” Setelah dibakar, bulu yang hangus dikerok dengan pisau atau batu tajam. Namun, tidak semua bulu benar-benar bersih, dan sisa-sisa pembakaran masih menempel pada daging atau kulit.
Di beberapa tempat, metode ini dianggap lebih hemat dan cepat ketimbang proses pencukuran atau pencabutan bulu secara manual yang memakan waktu dan tenaga. Selain itu, dalam kondisi terbatas seperti di medan perburuan atau daerah minim fasilitas, metode ini adalah satu-satunya pilihan.
Antara Aromatik Asap dan Risiko Higienitas
Beberapa pecinta kuliner ekstrem justru https://devinenailspacolumbiasc.com/ mengklaim bahwa aroma bulu terbakar memberikan karakter rasa khas pada daging, terutama jika dimasak menjadi gulai, kari, atau sup tradisional. Namun di balik keunikan rasa tersebut, terdapat potensi bahaya yang tidak bisa diabaikan.
Bulu hewan adalah tempat bersarangnya kuman, bakteri, parasit, dan logam berat. Jika tidak dibersihkan atau dibakar secara sempurna, sisa-sisa kontaminan tersebut bisa masuk ke makanan. Belum lagi partikel karbon hasil pembakaran tidak sempurna (seperti jelaga) dapat mengandung zat karsinogenik—berpotensi meningkatkan risiko kanker dalam jangka panjang.
Mengapa Masih Dipertahankan?
Jawabannya sederhana: karena budaya dan ekonomi. Di daerah yang belum terpapar standar sanitasi modern, praktik ini dianggap biasa. Bahkan, mereka yang terbiasa memakan hidangan seperti ini sering merasa “tidak enak” jika daging kambing terlalu bersih dan tidak beraroma asap.
Harga daging kambing yang mahal juga membuat masyarakat memilih metode praktis agar tidak terlalu banyak bagian yang terbuang, termasuk kulit yang dianggap lezat jika dimasak bersama bulu.
Pentingnya Edukasi Tanpa Menghakimi
Daripada mengecam, solusi yang lebih efektif adalah pendekatan edukatif dan empatik. Mengenalkan cara pembersihan sederhana yang tetap mempertahankan cita rasa tradisional namun lebih higienis bisa jadi jembatan antara budaya dan kesehatan. Misalnya, mengajarkan teknik mencukur cepat sebelum dibakar atau mencuci ulang bagian luar daging setelah dibakar.
BACA JUGA: Darah & Jeroan: Hidangan Kontroversial India yang Menguji Nyali