Makna Filosofis di Balik Hidangan Tradisional Jepang: Analisis Washoku sebagai Warisan Budaya UNESCO
Hidangan tradisional Jepang, atau yang dikenal sebagai link login rajazeus washoku (和食), bukan sekadar makanan biasa. Ia mencerminkan nilai-nilai filosofis, estetika, dan harmoni yang mendalam pada manusia, alam, dan budaya. Pada th. 2013, UNESCO menentukan washoku sebagai Warisan Budaya Takbenda Dunia, mengakui keunikan dan makna kulturalnya yang mendalam. Artikel ini bakal mengulas filosofi di balik washoku, prinsip-prinsip dasarnya, serta mengapa ia layak menjadi warisan budaya dunia.
1. Pengertian Washoku dan Signifikansinya
Washoku secara harfiah berarti “makanan Jepang” (和 = harmoni, 食 = makanan). Berbeda dengan masakan Barat (yōshoku), washoku menekankan keseimbangan, kesegaran bahan, dan presentasi yang indah. UNESCO mengakui washoku karena:
-
Keberlanjutan dan penghormatan terhadap alam
-
Teknik pengolahan yang unik dan turun-temurun
-
Nilai-nilai sosial dan spiritual yang terkandung di dalamnya
2. Prinsip Dasar Washoku
a. Ichiju-Sansai (一汁三菜): Keseimbangan dalam Hidangan
Konsep ichiju-sansai (satu sup, tiga lauk) adalah fondasi washoku. Susunan ini mencakup:
-
Nasi (shushoku) sebagai makanan pokok
-
Sup miso (shirumono)
-
Lauk utama (nimono, yakimono)
-
Lauk pendamping (aemono, sunomono)
Prinsip ini mencerminkan filosofi keseimbangan nutrisi dan estetika.
b. Shun (旬): Menghormati Musim
Orang Jepang sangat menghargai bahan musiman (shun no mono). Setiap musim memiliki hidangan khasnya:
-
Musim semi: Sakura mochi, takenoko (rebung)
-
Musim panas: Sōmen, unagi (belut)
-
Musim gugur: Sanma (ikan makerel), matsutake (jamur)
-
Musim dingin: Oden, nabe (rebusan)
Konsep ini menunjukkan penghormatan terhadap siklus alam.
c. Gohan (御飯): Pentingnya Nasi
Nasi bukan hanya makanan pokok, tetapi juga simbol kehidupan dan kemakmuran. Dalam budaya Shinto, nasi dipersembahkan kepada dewa (kami) sebagai bentuk syukur.
d. Umami: Rasa Kelima yang Mendalam
Washoku mengandalkan umami, rasa gurih alami dari bahan seperti:
-
Dashi (kaldu dari kombu dan katsuobushi)
-
Kecap shoyu dan miso
-
Fermentasi (natto, tsukemono)
Umami menciptakan kedalaman rasa tanpa perlu banyak bumbu tambahan.
3. Estetika dalam Penyajian Washoku
a. Go Shiki (五色): Lima Warna Alami
Hidangan tradisional Jepang mengutamakan lima warna:
-
Merah (tomat, salmon)
-
Hijau (sayuran, wasabi)
-
Kuning (telur, labu)
-
Hitam (rumput laut, terong)
-
Putih (nasi, tahu)
Kombinasi ini menciptakan keindahan visual sekaligus nutrisi seimbang.
b. Katachi (形): Bentuk dan Tekstur
Setiap hidangan memiliki bentuk yang dipertimbangkan:
-
Keriting, lurus, bulat (seperti dalam sashimi dan tempura)
-
Tekstur renyah, lembut, kenyal
c. Ma (間): Ruang Kosong dalam Penyajian
Seperti dalam seni ikebana dan zen, washoku menggunakan ruang kosong di piring untuk menciptakan kesan elegan dan tidak berlebihan.
4. Filosofi di Balik Washoku
a. Mottainai (勿体無い): Anti Pemborosan
Budaya Jepang sangat menghargai bahan makanan. Konsep mottainai (sayang jika dibuang) mendorong penggunaan seluruh bagian bahan, seperti:
-
Daikon no hana (bunga lobak) sebagai hiasan
-
Kaldu dari tulang ikan
b. Itadakimasu & Gochisousama: Rasa Syukur
-
“Itadakimasu” (いただきます) = ungkapan syukur sebelum makan
-
“Gochisousama” (ごちそうさま) = terima kasih setelah makan
Kedua frasa ini mencerminkan penghargaan terhadap alam, petani, dan orang yang memasak.
c. Washoku dan Zen Buddhisme
Makanan Jepang dipengaruhi Zen, yang menekankan:
-
Kesederhanaan (wabi-sabi)
-
Kesadaran penuh saat makan (mindful eating)
5. Washoku sebagai Warisan UNESCO
Alasan UNESCO mengakui washoku:
-
Transmisi budaya lintas generasi
-
Kearifan lokal dalam pengolahan makanan
-
Keberlanjutan ekologis
-
Penguatan identitas budaya Jepang
Kesimpulan
BACA JUGA: Kuih Cara Berlauk: Jajanan Tradisional Murah yang Bikin Nagih
Washoku bukan sekadar hidangan, tetapi cerminan filosofi hidup orang Jepang yang harmonis dengan alam. Melalui keseimbangan, estetika, dan rasa syukur, washoku menjadi warisan budaya yang tak ternilai. Dengan pelestarian dan apresiasi global, nilai-nilai ini akan terus hidup untuk generasi mendatang.
“Makan bukan hanya untuk kenyang, tetapi juga untuk meresapi keindahan dan kebijaksanaan yang terkandung di dalamnya.”